Le rythme effréné de la rentrée imposerait-il de manger sur le pouce ? Qu’à cela ne tienne, voici quatre comptoirs bordelais, où votre panse sera certaine de trouver force bonnes choses à emporter.
Urbain
Depuis quelques mois, la rue d’Ornano compte un nouveau comptoir à sandwichs : Urbain. Et cela tombe bien, le tram A vous y dépose, car l’adresse se trouve pile poil à l’arrêt de tram Chaban-Delmas. Aux manettes, les amateurs reconnaîtront JB, qui officiait déjà en cuisine chez Fringale, ex-repaire à casse-dalle planqué rue Denise, aux Chartrons.
À la carte de cette sandwicherie de poche, trois références et autant de dilemmes, ainsi qu’un dessert : ce jour-là, un clafoutis à la cerise. Après avoir longuement hésité avec le Kintoa (longe de porc confite au zaatar, Ossau Iraty, poivrons confits, roquette, mayonnaise et confit de piment d’Espelette), je finis par jeter mon dévolu sur le dénommé Caesar. Dans une demi-baguette provenant de l’excellente boulangerie Grain, le suprême de poulet de Racé, du cheddar fumé, du lard grillé, une sauce maison à tomber, des pickles et de la romaine composent ce sandwich préparé minute.
JB s’échine à mettre tant de garniture qu’il est souvent difficile de ne pas se retrouver avec de la sauce sur les doigts et jusqu’aux sourcils. Mais n’est-ce pas tout ce qui nous réconforte au fond ? Pour 14 euros, la formule ‒ sandwich, boisson et dessert ‒ vous garantit de repartir repu. À venir aussi, des ouvertures pour les soirs de match au stade.
- L’adresse : Urbain, 289 rue d’ornano, 33000 Bordeaux
JOIES
Des recettes fraîches et colorées, qui se dégustent d’abord avec les yeux, voici un peu la signature de Joies. Depuis deux ans et demi, les deux associées, Soizic et Juliette, officient déjà à composer des « tablées heureuses » en tant que traiteur pour des événements privés ou d’entreprise. Leur service de catering tourne à plein régime et ce succès leur a permis d’appréhender mieux les envies de leur clientèle, mais, surtout, la leur : avoir à présent un lieu où partager leur cuisine simple et délicieuse.
C’est cours de la Martinique qu’elles ont trouvé leur bonheur au sein du petit comptoir, autrefois occupé par Pain Paulin. Au menu de cette cantine du midi, des salades bien complètes aussi belles que bonnes, à base d’orzo, de lentilles ou d’épeautre ou des sandwichs copieusement garnis (bagel, baguette ou foccacia). Les desserts sont tout aussi délicieux avec, ce jour-là, un cake citron vert fleur d’oranger super moelleux, un brownie vegan à la poudre de noisettes ou encore un cake pistache-framboises.
Conseil de votre dévoué estomac : laissez-vous tenter aussi par l’excellent kombucha basque Turbulente infusé au romarin et gingembre. Certes, une telle boisson vous met déjà un peu dans l’ambiance Chartrons avec tous ses clichés bobo ; peu importe, « buvez bon » vous supplie votre microbiote. Mais revenons au sujet sans dévier : chez Joies, mieux vaut venir tôt car l’excellent rapport quantité-qualité-prix compte déjà ses fidèles adeptes et filer vite déguster votre déjeuner à quelques pas de l’adresse, sur les quais.
- L’adresse : Joies, 27, cours de la Martinique, 33000 Bordeaux
ELMA
Autre comptoir à emporter qu’il faut désormais ajouter à votre liste d’adresses à tester : Elma. Derrière cette enseigne, contraction des prénoms des deux filles — Emma et Louise —, se cache une affaire de famille. Boulangers à Paris, Didier et Odile ont vendu leur commerce avant la pandémie et s’associent aujourd’hui avec Emma, leur fille.
Après de longues recherches, ils se sont établis à Bordeaux dans un local de 45m2 rue des Ayres, l’ancien Breakfast Club, bien connu des amateurs de petit déjeuner à l’anglaise. Transformé en coffee shop et sandwicherie, le lieu se dote donc d’un mini-fournil qui assurera la production du jour de pains à base de blés spéciaux et fermentations lentes, qui serviront de base aux sandwichs.
Toutes les recettes seront proposées aussi en version plat/bowl et les recettes véganes/végétariennes ont été pensées en collaboration avec une alliée de choix Melissa, à qui on devait l’excellent restaurant & foodtruck Munchies. Dès le matin, il sera possible de prendre aussi son café à emporter ou même sa boisson à base de café (oui, le fameux latte qui fait friser les moustaches des puristes du café).
La maison prend soin de bien sourcer aussi ses ingrédients sur ce plan-là, avec son partenaire Café Piha. Ouvert en journée, week-end compris, le dimanche sera dédié à une carte spéciale, permettant de profiter de la petite terrasse ouverte sur la rue des Ayres. Ouverture prévue fin septembre si pas de retard dans la pose du compteur Enedis…
- L’adresse : Elma, 27, rue des Ayres, 33000 Bordeaux
CHARLOTTE À CROQUER
Les gourmandes du cru se murmurent de nouveaux noms de code quelque peu énigmatiques : Breizhou, Kaouète ou Pistachouni. Pour vous aider à les déchiffrer et comprendre pourquoi juste à les entendre, certains salivent, il vous suffit de pousser la porte du numéro 23 de la rue Saint-James et de lever ainsi le voile sur ce délicieux mystère.
Dans l’arrière-boutique, on aperçoit Barbara qui façonne les cookies avec amour. Derrière le comptoir, Charlotte, la créatrice, qui a travaillé sa recette pendant 8 ans. Oui, 8 ans — soit un cursus d’étude de médecine — qui ont permis de créer la recette du cookie parfait : très gourmand à l’œil avec des ingrédients en circuit court, biologiques pour la plupart, et 30% moins sucrés que la normale car sans sucre raffiné.
Illustration en direct avec le Kaouète, pâte vanillée, crémeux de cacahuète maison, chocolat et cacahuètes de Soustons torréfiées ou le best-seller de la maison, le Breizhou, un cookie à la vanille de Madagascar, caramel, chocolat au lait, caramel beurre salé maison, et graines de sarrasin snackées. Dès la première bouchée, prise assurée/montée d’une bonne dose /explosion de dopamine. Le caramel à l’équilibre sucré est parfait et les petites graines de sarrasin croustillent sous la dent. Fondant et généreux, Charlotte ne nous avait pas menti. Et moi je ne vais pas vous mentir : déjà addict, ce midi-là je n’aurais pu attendre ni le dessert, ni le goûter pour avaler mon cookie.
- L’adresse : Charlotte à croquer, 23, rue Saint-James, 33000 Bordeaux
Pauline Lévignat