Entre les ruines du Palais Gallien et le Jardin public, au cœur du quartier bordelais Fondaudège, on passe commande auprès d’adresses qui ont déjà fait leur preuves et celles qui d’ores et déjà séduisent.
Le café de Lerme, rivitalise la place du marché
On rêve de place de marché, animée comme celles des Chartrons ou Saint-Michel, pourtant cela fait 30 ans qu’autour de la halle de Lerme, la pierre blonde bordelaise ressemble à une tombale pour la vie sociale. C’était avant que ne s’installent Adélaïde et Ludo, leurs 24 couverts en terrasse et la dizaine à l’intérieur de ce charmant café, où la décoration, tout à la fois chinée et agencée avec bon goût concrétise l’idée d’un café de quartier.
Pour ce faire, ils ne chôment pas : ouvert dès 8h45 pour un café-croissant (de Books & Coffee), la journée se poursuit en continu avec une chouette formule déjeuner, où l’on peut trouver une excellente salade Caesar (bien qu’elle ne soit pas orthodoxe selon l’autrice de ses lignes mais qui ravira ceux qui craignent les anchois !) et s’achève à l’heure de l’apéro avec une cave de 25 références sélectionnées avec soin, quelques très bons produits de qualité pour accompagner les nectars. Ici, aucune prétention, juste l’allant de se sentir dans son quartier, bien installé.
- L’adresse : café de Lerme, 6, place de Lerme, Bordeaux
Fabrique by Olivier, l’adresse des gourmets
De nombreuses générations de gourmets ont forcément entendu parler de la famille Oliver : un aïeul qui officie auprès d’Auguste Escoffier, des pluies d’étoiles, l’invention de la bistronomie et l’importation du concept de food truck, voici pour le moins l’héritage de cette dynastie en cuisine. Aujourd’hui, c’est avec les Pains Ferré, formidables sandwichs roulés qu’elle contente les fins palais.
Garnis généreusement (340 grammes) de produits frais, ces galettes levées jouent sur des associations riches et complémentaires (bacon+avocat/chèvre+miel/ butternut+curry/saucisse+sauce relish…) et s’amendent de jolies pâtisseries pour satisfaire les becs sucrés. L’officine, à quelques mètres d’une entrée du Jardin public, offre la satisfaction d’aller se sustenter au milieu des cèdres du Liban centenaires et autres essences arborées.
- L’adresse : Fabrique by Olivier, 70, rue Fondaudège, Bordeaux
Chez Goguette, jusqu’à la moelle
L’expression populaire veut que « l’on parte en goguette ». En réalité, rue du Palais-Gallien, « on atterrit chez goguette ». Tant il est vrai qu’en passant devant la terrasse de cet ancien bar PMU, on est attiré par la délicieuse odeur d’os à moelle et pas que !
Si le soir est dédié aux tapas créatives et généreuses (œuf parfait & crème de parmesan/cromesquis de bœuf façon carbonade/chou-fleur ail noir et miso…) qui se réinventent chaque semaine en fonction des saisons et des étals de marché, la formule du midi, elle, sur le même modèle, est absolument compétitive avec un entrée+plat+dessert à 22€.
Tenu par deux Antoine qui se sont rencontrés au Canada et dont l’amitié manifeste permet de tisser le lien de la convivialité, le lieu conjugue à la fois assiette inventive, un petit goût d’y demeurer et une exigence de qualité qui s’est sans doute forgée chez Nicolas Masse, Joël Robuchon et Gordon Ramsay, auprès desquels une partie du binôme a fait ses armes. Le petit plus, le petit secret à aller leur réclamer en fin de soirée pour parachever le moment épicurien : la liqueur de châtaigne au pain d’épices !
- L’adresse : Chez Goguette, 51, rue du Palais-Gallien, Bordeaux
L’indien, Bollywood gastronomique à Bordeaux
Entrer dans ce petit restaurant de quartier, c’est se laisser emporter par l’appétissante odeur des épices qui invite au voyage. Ici, non seulement ça sent terriblement bon, mais, en bouche, ça l’est aussi ! Bienvenu dans un Bollywood gastronomique de haute voltige. Les pakora (beignets de légumes) réussissent le tour de force d’être à la fois fondants et croustillants. Ils sont tellement subtils qu’on sent précisément les différents légumes qui les composent avec tout en haut du podium le pois chiche si gourmand.
Les samossa, davantage connus, sont du même acabit. Pour entrer en résistance, comme souvent en cuisine indienne, les végétariens ne sont pas en deuil et peuvent se délecter de daal de lentilles, de korma de légumes ou d’un « végé du moment ». Les autres apprécieront l’hyper savoureux biryani de bœuf (sans vache sacrée !), l’épicé poulet tikka masala, et le riche et classique butter chicken dont la couleur intense attise les papilles. Quant à l’inénarrable cheese naan, il est fluffly, incroyablement généreux et bien garni en Kiri®.
Bien sûr, ici, tout est fait maison, les légumes sont bio, les volailles fermières viennent du Sud-Ouest et la farine est label rouge. Sis à quelques mètres des ruines du Palais Gallien, l’option à emporter peut se conjuguer en admirant cet ancien cirque. Cependant passer sa pause déjeuner au milieu des effluves de cumin, de cardamome et de curcuma − avec en fond sonore des BO indiennes, c’est un visa direct pour Bombay !
- L’adresse : L’indien, 68, rue Huguerie, Bordeaux
Charlotte Saric