Cave à vins et spiritueux, épicerie fine, mais aussi restaurant, La Cave Cadillac s’avère une corne d’abondance pour qui apprécie les bonnes choses.
En ce vendredi midi chagrin, la fine bruine tombant avec constance rendrait presque lugubre l’imposant château ducal de Cadillac-en-Gironde. Qu’importe, une fois passé la porte de La Cave Cadillac, située de l’autre côté de la place, le baromètre personnel repasse au beau fixe.
Comme son nom l’indique, l’endroit était, à son ouverture en 2018, une cave à vins et spiritueux. Aujourd’hui en comptant l’épicerie fine, plus de 300 références s’offrent aux chalands. Et la sélection des vins, qui se retrouve aussi à la carte du restaurant, a été finement concoctée par le sommelier Eliott.
Union entre fraîcheur et gourmandise
Un jeune homme passionné qui vient d’ailleurs de créer Tot’drink1, marque de vins conditionnés en canettes. Un format de 25 centilitres mettant en valeur des cuvées de qualité de vignerons indépendants, locaux, et cultivant en bio.
Pour ce déjeuner, deux spécimens millésimés 2024, sur les neuf disponibles. D’abord, le Blouge profond, savoureux mélange entre 2 cépages rouges et 2 cépages blancs du Château Saint-Nicolas. Ensemble, ils forment une délicieuse union entre fraîcheur et gourmandise. Puis, le rouge souple, 100% merlot, issu des vignobles Péron. Léger, fruité, ingéré sans autre forme de procès.
Et dans l’assiette, alors ? Choix réduit de propositions loin des listes à la Prévert, souvent synonymes de problèmes digestifs dans la foulée… Foie gras de La Cave (10€ à 26€), assiette d’huîtres (10€ à 18€), poêlée de Saint-Jacques (22€), tataki de bœuf (20€) ; les incontournables ne mentent pas.
Mariage des saveurs
L’attention se porte cette fois-ci sur le menu du midi (entrée/plat/dessert 22€), changeant toutes les semaines selon les inspirations en cuisine. En entrée, l’onctueux velouté de champignons sonne comme une invitation à une balade en forêt selon Antoine, poétique collègue ripaillant de l’autre côté de la table.
Les bons mots laissent place à d’autres belles sensations avec notamment une fricassée de poulet au cognac et ses linguine. Une évidence tant le mariage des saveurs est au rendez-vous avec une sauce dont il serait criminel de laisser une trace. En face, la pièce de bœuf est maîtrisée avec une parfaite cuisson, une sauce beurre-échalote tenant toutes ses promesses comme les pommes de terre au four peuplant l’assiette.
Pour finir, assiette de 3 fromages ou desserts du moment. Ici, les becs sucrés ne pourront s’empêcher de fondre en goûtant le moelleux au chocolat. Un café pour la route et il faut malheureusement finir par sortir de La Cave Cadillac. Bonne nouvelle, le soleil est au rendez-vous, au moins pour des papilles satisfaites.
Guillaume Fournier
Informations pratiques
La Cave Cadillac,
24, rue du Général-de-Gaulle, Cadillac-en-Gironde (33)
Réservations : 05 57 98 66 04
Du mardi au jeudi, 12h-13h30 et 19h-21h.
Vendredi et samedi, 12h-14h et 19h-21h30.