Tandis que les week-ends prolongés se succèdent et que les envies d’ailleurs se font légion aux portes de l’été, découvrons des cuisines, de Bordeaux à Biarritz en passant par Anglet, aux airs d’évasion. Celles où les menus se transforment en cartes postales.
MORIMOTO – LES CARMES MONDRIAN
Pour les grandes occasions, poussons les portes de l’hôtel designé par Philippe Stark. On se laisse inviter soit au bar à sushis, soit dans le patio, soit en salle. Qu’importe alors l’assise tant l’assiette réalisée par le chef japonais Masaharu Morimoto est élaborée.
Connu pour ses adresses autour de chez lui, au Moyen-Orient, mais aussi aux États-Unis, il régale dorénavant Bordeaux avec une cuisine qui fait rencontrer les produits d’ici avec les influences d’Asie. À la carte de ce printemps, des nigiris en trois « traitements » : crus, marinés (dans des feuilles de cerisier en saumure), snackés et cuits (ceux à l’anguille) mais également une proposition terre & mer des plus généreuses : demi-homard rôti aux épices, écrasée de pommes de terre au wasabi et filet de bœuf français, jus de viande réduit.
Qui se laissera tenter par l’incroyable barbecue japonais d’otoro (la partie la plus grasse et la plus noble du thon) découvrira qu’un simple jaune d’œuf dans la sauce soja provoque réellement des étincelles gustatives !
- L’adresse : Morimoto – Les Carmes Mondrian, 81, cours du Médoc, Bordeaux. Ouvert tous les jours midi et soir
ELLINIKO GREEK DELI
Sis dans le marché des Capucins depuis plus de dix ans, Elliniko Greek Deli ouvre sa nouvelle maison tout près du Jardin public. On y retrouve les mêmes merveilleux feuilletés, baba ganoush, tarama et autres houmous avec en plus une superbe sélection d’artisanat grec.
En effet, ce qui anime depuis la genèse du projet Urania et sa famille, c’est d’importer à Bordeaux un petit bout de Grèce pour faire voyager leurs clients. Ici on pioche des produits crétois, de la feta de Kalavryta, des huiles du Péloponnèse, on savoure les feuilles de vigne cueillies à la main par Madame Mariana à Thessalonique ou les pitakia réalisés par deux frères ayant repris l’entreprise familiale qui ont tous le goût délicieux des vacances au bord de la mer Égée. Idéal en plateau télé en regardant l’intégrale de Costa-Gavras.
- L’adresse : Elliniko Greek Deli, 41, rue Fondaudège, Bordeaux. Du mardi au samedi, 11h-19h. Marché des Capucins, du mercredi au dimanche, 9h-13h30
LA COPA ROTA
Saviez-vous que les Mexicains sont le peuple le plus accueillant au monde ? On le découvre quand Claudia ouvre les portes de son minuscule restaurant aux Chartrons. À peine une quinzaine de couverts, mais, très vite, une ambiance incroyable.
D’abord la musique hispanophone en fond sonore, le sourire aimable de la gérante, sa dextérité à réaliser des margaritas incroyables et légères et l’immense impression d’être à la maison. Néanmoins elle confesse qu’elle « ne voulait surtout pas avoir de restaurant » !
Pourtant, son envie de partager sa culture et son allant pour communiquer ont donné vie à cet établissement qu’elle a ouvert en hommage à son père. C’est sans doute lui qui lui a appris à faire les totopos maison qui se marient parfaitement au guacamole et que nous autres ignorants nommons doritos.
Si on retrouve les classiques tacos, quesadillas, ceviche et burritos, aux saveurs complexes, on prend une petite claque avec les chicharrón qui sont des espèces de chips de gras de porc que l’on trempe dans une purée de haricots noirs. Inutile de faire 13h de vol pour se retrouver à Mexico et trinquer au mezcal. Si les horaires sont au bon vouloir de la patronne « ouverture : ça dépend de la veille / fermeture : ça dépend de l’ambiance », le décalage horaire et le dépaysement restent assurés.
- L’adresse : La Copa Rota, 87, rue Notre-Dame, Bordeaux. 06 37 77 04 58
TRALLALLÀ
Direction Biarritz. En haut de la rue Gambetta, une longue file semble indiquer que les habitués savent que c’est ici que l’on trouve d’excellentes pizze ! Des classiques, bien sûr, telles qu’une quatre fromages, relevée de sauge, ou une base tomate accompagnée d’anchois et d’olives taggiasche et quelques « spéciales » fort gourmandes à l’instar de l’Emilia composée de mortadelle à la pistache de Bologne IGP et d’une savoureuse stracciatella. Enrique et son équipe cosmopolite et accueillante confèrent à l’établissement des accents méditerranéens. Le pizzaiolo bien entendu arrive tout droit de Naples, fort de sa mention affiliato vera pizza napoletana.
Dans l’établissement d’Anglet, beaucoup plus grand, on retrouve les mêmes pizzas mais aussi une carte plus étoffée avec antipasti, polpette de la mamma… et le fameux brunch à 29€, proposé en buffet et conçu uniquement à partir de produits (charcuteries, fromages…) importés directement de la Botte ! Si on y ajoute un spritz, ça lui donne un bon goût d’aperitivo !
- Les adresses : TRALLALLÀ, 51 bis, rue Gambetta, Biarritz. Tous les jours, sauf mercredi, à partir de 18h. 2, rue du Lazaret, Anglet. Tous les soirs, sauf mardi, dès 18h30. Brunch, samedi et dimanche, à 11h
Charlotte Saric