Julien Borie, chef, et Pauline Celle, boulangère, ont créé un alléchant concept de restaurant-boulangerie, ancré dans le terroir de Saint-Georges-d’Oléron.
Comment oublier Pauline et Julien tant ils ont mis de cœur à l’ouvrage et dans les assiettes de Baston, repaire gastronomique de la rue du Hâ, à Bordeaux ? Début 2025, l’irrésistible appel de la Charente-Maritime les a conduits à vendre l’affaire pour jeter l’ancre du côté de l’île d’Oléron. Plus proche de ses origines (Julien étant natif de La Tremblade), le duo y déniche à Saint-Georges-d’Oléron un local, qu’ils diviseront pour y faire leur habitation, mais aussi leur boulangerie-restaurant.
Un terrain de jeu inspirant
Leur nouveau terrain de jeu semble les inspirer, comme en témoigne le discours de Pauline qui fait volontiers référence aux nombreux moulins locaux l’accueillant à présent et lui permettant de travailler les farines des meuniers du coin, comme celles du Jardin de la Josière ou encore du Moulin de La Brée (un très beau moulin à vent remis en état de marche sur l’île). Pour les viennoiseries, l’approvisionnement auprès d’un meunier de Vendée (Minoterie Suire) garde la même exigence. Toutes les farines proviennent de l’agriculture biologique et de variétés anciennes, de seigle, épeautre ou blé complet et semi-complet.
Entré par le fournil, situé côté ruelle, on découvre ensuite côté cour le restaurant, s’ouvrant sur la cuisine de Julien. Le terroir local y est très présent à travers les algues et les produits de la mer, qu’il met en scène dans une carte d’assiettes à partager composée de 6 propositions salées et 2 sucrées (44€ les 4 assiettes).
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On commence sur une note saline, aux nombreux reliefs : gnocchis aux algues, roquette, chapelure de pain, aillet, huile de pimenton, suivis d’un plat très gourmand d’encornets enveloppés d’un beurre blanc au pineau et amandes. Puis, un filet de barbu avec coques, sauce à base d’huile de cébettes grillées et une curiosité locale : la dulse poivrée, une algue pourpre à la saveur délicate comparable à la truffe… Rien n’égale alors le bonheur de saucer avec le pain au levain confectionnée par Pauline et cuit du matin. Les desserts finissent de ramener notre palais délicatement au rivage avec cette brioche perdue, praliné à la cacahuète, d’une gourmandise remarquable. Pour le plus grand bonheur des insulaires et bientôt des estivants, Métive s’érige en nouveau phare gastronomique à Oléron qu’il ne faudra donc pas manquer de visiter.
Pauline Lévignat
Informations pratiques
Métive
48, rue des Quatre-Moulins,
17190 Saint-Georges-d’Oléron
Du mercredi au vendredi, 19h-21h.
Week-end, 12h-13h30 et 19h-21h.
Réservations 07 43 26 57 71