Portée par une ancienne sommelière globe-trotteuse, Colores à Bordeaux est un bar à vin et restaurant, possède plus d’un atour pour mieux vous séduire.
« À l’origine, je voulais ouvrir pour la fête de la musique, or l’ampleur des travaux était telle… » Résultat, Colores n’ouvrira officiellement que le 10 octobre, le soir uniquement, puis, fin novembre, le midi.
Toutefois, Mélissa Regnier a tenu bon pour reconvertir cette ancienne auto-école en restaurant de ses rêves. Oui, cette phrase est authentique. Ici, des décennies durant, le passant pouvait admirer les véhicules destinés à la conduite depuis la rue ! Désormais, on entre chez Colores par une vraie-fausse terrasse de 30 couverts, abritée des intempéries hivernales et du cagnard estival. Un atout plus que majeur.
Tour de force en cuisine
Autre atout, 2 chefs, dont le colombien Pablo Cadavid (croisé derrière le piano de French House et du Golden Tulip Hotel). Et à chacun son service. La gageure, réussie, travailler les mêmes produits bruts à sa façon. De quoi satisfaire les appétits de la clientèle de quartier comme celle des gourmets. Ce tour de force est encore plus louable qu’ils sont seuls en cuisine, ouverte sur la salle intérieure ; petit cocon baignée d’une douce lumière provenant d’une large verrière et à la sobre décoration.
La passion du vin, déclinée jusque dans le logo, n’est pas une façade marketing. Mélissa Regnier, milite pour des « vins propres de vignerons ». Toute la carte, majoritairement bio ou nature, a été dégustée avant sélection.
Ses choix explorent « la richesse des vins français ». Si la patronne passe en direct, elle fait aussi confiance à Aymeric Gauthier — gérant de l’agence Vignerons en herbe, et de la cave bordelaise éponyme — qui a composé 90% de l’offre des spiritueux ainsi que certaines quilles, dont cet incroyable Cantalouette 2024, IGP Périgord, de Château Tour des Gendres, à Ribagnac, en Dordogne. Chenin, sauvignon et savagnin composant un fascinant vin blanc avec du fruit (agrumes). Un pur plaisir dans le palais avec une finale aussi vive que fraîche.
Sans-faute dans l’assiette
À midi, la complète (entrée/plat/dessert) affiche 23€. Entrée/plat ou plat/dessert à 19€. Un plat seul 15€. En ces temps de disette, un établissement, situé en outre dans l’hypercentre, affichant de tels tarifs mérite toute votre attention.
D’autant plus que dans l’assiette, c’est un sans-faute. On se réchauffe d’un riche velouté butternut, lait de coco, dont l’onctuosité est soulignée par une touche de fromage frais et d’huile de courge. Interlude : la baguette croustille comme rarement.
Vendredi, jour du poisson. Filet de bar sur polenta avec panais glacé, pickles d’oignons rouges et une sauce montée au beurre et au citron. La chair délicate du bar, le panais entre croquant et moelleux, la sauce succulente et cette affolante polenta 5 étoiles. Bon sang que tout ceci est exquis ! Un mont-blanc avec coulis de mangue, aussi imposant par la taille que léger en bouche, en guise de conclusion. Remarquable de simplicité cette espèce de nuage.
Pour la petite histoire, Mélissa Regnier, dont la mère est colombienne, se réjouit d’avoir déniché (par hasard) un chef lui aussi colombien afin de proposer son péché mignon : l’arepa, pain de farine de maïs typique de cette gastronomie. On ne chante jamais loin de son arbre.
Marc A. Bertin
L’adresse : Colores, 42, rue du Palais-Gallien, Bordeaux
Réservations 05 47 74 09 46
Du mercredi au dimanche, 12h-14h, et 19h-22h.